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23 novembre 2013

Blanquette de veau

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Blanquette de veau à l'ancienne

Ingrédients

Blanquette de veau

1,5 kg de viande de veau

2 citrons

1 carotte

1 gros oignon blanc

125 g d'oignons grelots

125 g de petits champignons de Paris

quelques brins de persil

1 bouquet garni

30 cl de vin blanc sec

50 g de beurre

2 c à soupe de farine

2 jaunes d'oeuf

12 cl de crème fraiche

sel, poivre

La recette

Etape 1 (la veille)

Parez la viande de veau, puis détaillez en morceaux de 5-6 cm de côté.

Faites tremper une nuit dans une grande quantité d'eau froide additionnée du jus d'1/2 citron.

Etape 2

Pelez la carotte et coupez la en 4-5 morceaux // Epluchez et coupez l'oignon en 4.

Egouttez le veau et disposez-le dans une cocotte avec les légumes et le bouquet garni.

Etape 3

Versez le vin et complétez avec de l'eau pour recouvrir la viande à hauteur.

Assaisonnez (sel, poivre) et portez lentement à ébullition à feu moyen. Baissez le feu et laisser frémir 1h15 à feu doux.

Ecumez régulièrement à la surface.

En fin de cuisson, la viande doit être bien tendre. Egouttez et réservez le jus de cuisson. Jetez le bouquet garni, les oignons et les morceaux de carotte.

Etape 4

Pendant ce temps là, pelez soigneusement les petits oignons et faites les blanchir 5 min dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée.

Nettoyez et détaillez les champignons en lamelles avant de les faire blanchir 2 min dans de l'eau bouillante citronnée.

Egouttez.

Etape 5

Dans le faitout, avec le veau égoutté, ajoutez les légumes et quelques branches de thym frais avant d'arroser de quelques gouttes de jus de citron. Couvrez.

Etape 6

Faites fondre les 50 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez une minute pour obtenir un roux pâle.

Versez le bouillon chaud sur ce roux et portez à ébullition en remuant énergiquement. Cuire 10-15 min en tournant fréquemment.

La sauce doit être onctueuse.

Enfin, battre les jaunes d'œufs dans un bol, ajoutez une cuillère de sauce chaude puis la crème et battre jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Versez ce mélange dans la casserole et remuer à feu doux sans bouillir.

Rectifier l'assaisonnement.

Etape 7

Versez la sauce sur la viande et les légumes et remettre à feu doux 2-3 min.

Ajoutez le jus de citron restant et servir !

Bon appétit !

Posté par SaltPepper à 15:15 - SaLé - Viande - Commentaires [1] - Permalien [#]
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Commentaires sur Blanquette de veau

    Une blanquette bien appétissante, elle est vraiment l'air d'être délicieuse ! Bonne soirée.

    Posté par Geraldine, 23 novembre 2013 à 20:47 | | Répondre
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